NUESTRA MESA: ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Aprovechando que ya se viene las celebraciones por el día de la mamá, hemos pensado en compartir con el respetable el origen y receta del “Arroz con Pato a la Chiclayana”, “Ñuñuma”, como se le conoce en quechua a esta deliciosa carne que los ibéricos aclimataron en sus lejanas tierras, actualmente, es el plato de fondo y obligado en la mesa del buen comer norteño.

Su historia nos dice que este conocido plato de la gastronomía peruana, tiene su inicio en las paellas que llegaron con las mujeres españolas a estas tierras y mestizaron sus ingredientes con la variedad y espíritu de nuestros recursos para así convertir a este ejemplar en el preferido y querido de todos los tiempos.

Cuenta una vieja leyenda norteña, que las mujeres enamoradas utilizaban el arroz con pato como una sublime estrategia para atrapar a sus pretendientes. El secreto -decían-, era esconder el corazón del ave en el arroz y una vez que el advenedizo degustaba el manjar, quedaba automáticamente prendado de la doncella.

“Para esta receta básicamente hay que usar un buen arroz, el punto del graneado es fundamental y a su vez, la cerveza le da lo especial en esta preparación, la clave en la cocina, sea de la región que sea, es dedicarle el debido tiempo al aderezo, es ahí donde se concentran los aromas y es donde se encuentra el éxito del sabor”, nos aconseja la cheff Carla Mesinas al respecto.

Ingredientes:
- 1 k de arroz
- 1 ½ taza de zapallo loche rallado
- 1 atado de culantro
- Ajos, pelados y picados
- Aceite
- Pimienta
- 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
- 1 k de arvejas verdes, peladas
- ½ taza de zapallo picado
- 1 botella de cerveza negra grande
- 1 cubito sazonador
- Sal

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. Una vez doradas retirarlas a un recipiente. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas, licuar el culantro con la cerveza negra y echarlo a la olla, luego, agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador, colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente tapando para que no se enfríen. Añadir el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.